En un enclave poco visible y alejado del bullicio habitual de un gran centro comercial, Leganés cuenta con uno de los cafés de especialidad más reconocidos de España y el mejor valorado del sur de la Comunidad de Madrid. Se trata de Fnac Café by Nero Coffee Show, situado en el interior de FNAC del centro comercial Westfield Parquesur, un espacio que ha sido distinguido por segundo año consecutivo con el premio The Best Coffee Shops.
El reconocimiento se produce en un contexto de crecimiento sostenido del café de especialidad, un producto que se diferencia del café comercial por su calidad superior, su trazabilidad y su proceso de elaboración. Este tipo de café, generalmente 100 % arábica, obtiene una puntuación mínima de 80 puntos sobre 100 en las catas profesionales de la Specialty Coffee Association (SCA), y se caracteriza por la ausencia de defectos, sabores complejos, acidez limpia, dulzura natural y un aroma intenso.
Un premio avalado por expertos y consumidores
El galardón The Best Coffee Shops se concede en el marco del Coffee Fest, celebrado recientemente en Ifema, y combina la valoración de un jurado profesional (70 %) con el voto popular (30 %). En total, solo 96 locales de todo el país cuentan con esta distinción, de los cuales 21 se encuentran en la Comunidad de Madrid. El establecimiento de Leganés es el único reconocido en toda la zona sur de la región.
El jurado tiene en cuenta no solo la calidad del café y las recetas incluidas en la carta, sino también aspectos como “la ambientación y el confort del establecimiento, así como su capacidad para ofrecer una experiencia completa en torno al café”, según explican los organizadores. En el caso de Fnac Café by Nero Coffee Show, los expertos acudieron de forma anónima al local en 2024, tras lo cual fue nominado y finalmente premiado gracias al respaldo del público.
Un proyecto pionero en el sur de la Comunidad de Madrid
El establecimiento está regentado por Juanma Nero, barista con más de 12 años de experiencia, que puso en marcha el proyecto en 2015. Tal y como relata, lo hizo “capitalizando el paro” y partiendo de “un bar de toda la vida” que transformó en un espacio pionero en el sur de la Comunidad de Madrid en ofrecer café de especialidad, siendo el segundo de estas características en toda la región en aquella época.
Actualmente, la cafetería ofrece cinco tipos de café —tres para espresso y dos para filtro—, además de una carta que incluye tostadas elaboradas con distintos tipos de pan, dos de ellos de masa madre, tartas artesanales y propuestas más elaboradas como un brunch. Este último incluye un smoothie de fruta orgánica a elegir, un yogur simbiotico, un alfajor artesanal, el café y una tostada de huevos bombay, considerada la especialidad de la casa. Y además, diferentes tipos de sal, para que condimentes la tostada como mejor quieras. Respecto a las tartas caseras, disponen de varios tipos, elaboradas diariamente, «siendo la Carrot Cake una verdadera delicia» en palabras de Juanma Nero.
Juanma Nero subraya que el objetivo del local es “queremos ser una cafetería popular, aunque ofrezcamos un producto exclusivo, que ponemos al menor de los precios para que esté al alcance de todos los bolsillos”. Entre las bebidas más demandadas destaca el flat white, que define como “como un capuccino con doble espresso hecho con el café especial de la semana”, al que añade que “además empleamos la mejor leche de la Comunidad de Madrid”.
La ciencia detrás del buen café
El responsable del establecimiento profundiza en la cultura del café de especialidad y en su filosofía de trabajo: “el café bueno no tiene por qué ser intenso. Debe ser equilibrado, diferente, dulce… que no te deje indiferente al probarlo. Nosotros intentamos que no esté amargo”. Para lograrlo, el equipo realiza catas continuas y ajustes técnicos constantes.
Estamos siempre catando nuevos cafés, para sacar la mejor versión a nuestros clientes. Regulamos presión, temperatura, pre-infusion y ratio agua/cafe de la máquina, y además usamos las mejores herramientas, como la máquina de café La Marzocco y los molinos Mahlkönig, configurando la molienda de la mejor forma, para conseguir un sabor único e irrepetible”, explica Nero.
Sobre la forma de consumir el café, su recomendación es clara: “sin azúcar ni otro tipo de edulcorante”. En este sentido, aclara que en el local “no ponemos ni cucharilla ni azúcar al café, porque el café que servimos tiene el sabor óptimo”, aunque matiza que “disponemos de un espacio en la sala en el que los clientes podrán encontrar azúcar, u otros edulcorantes, si lo desean”.
Un remanso de calma dentro del centro comercial
Más allá del producto, Fnac Café by Nero Coffee Show se ha configurado como un espacio tranquilo dentro del centro comercial, ajeno al ruido exterior. El local dispone de un salón acogedor, en el que además de pequeñas mesas con sillas, también hay una amplia mesa de trabajo con enchufes, pensada para quienes desean reunirse o trabajar mientras disfrutan de un café.
Este rincón escondido de Leganés se ha consolidado así como un referente del café de especialidad, demostrando que la excelencia en este ámbito puede encontrarse también fuera de los circuitos habituales y en espacios cotidianos del sur de la Comunidad de Madrid.
